مقایسه تهیه مربا به روش سنتی و صنعتی|بهترین وب سایت کتاب،مقاله-crampoon

مقایسه تهیه مربا به روش سنتی و صنعتی


دانلود بهترین فایل مقایسه تهیه مربا به روش سنتی و صنعتی
دسته بندیطرح های توجیهی و کارآفرینی
فرمت فایلpptx
حجم فایل539 کیلو بایت

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

در این پاورپوینت به شرح مطالب زیر همراه با عکسها و تصاویر جذاب و زیبا پرداخته ایم.

مقایسه تهیه مربا به روش سنتی و صنعتی
تهیه مربا، مارمالاد و ژله از دیرباز به عنوان نوعی روش نگهداری محصولات میوه مرسوم بوده است. مربا فراورده‌ای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست می‌آید. اساس تهیه مربا تشکیل ژل پکتین است... .

تهیه مربا با روش سنتی
در روش سنتی به طور معمول برای هر سه کیلو میوه موردنظر تقریبا 5/2 تا 3 کیلو شکر مصرف می‌شود و بنا به سلیقه و به تناسب میوه موردنظر، از طعم‌دهنده‌هایی مثل وانیل، گلاب، آب‌لیمو و دانه هل استفاده می‌شود.
پس از جدا کردن هسته، دم و یا پوست‌گیری و صاف کردن به تناسب بافت هر میوه و ترکیب آن، اقداماتی برای بهبود طعم، رنگ و شفافیت مربا انجام می‌گیرد... .

تهیه مربا به روش صنعتی
مواد اولیه
1 ـ میوه و سبزی
در تولید مربا به روش صنعتی میوه یا سبزی مورد استفاده باید به درجه رسیدگی نسبی رسیده باشد و عطر و طعم و رنگ آنها کاملا ظاهر شده باشد ولی کاملا رسیده نباشند. زیرا در صورت رسیدگی زیاد پکتین موجود در بافت میوه توسط آنزیم‌های پکتولیتیک هیدرولیز شده و قدرت تشکیل ژل پایین می‌آید.
همچنین میوه و سبزی مورد استفاده در تهیه مربای صنعتی باید بافت مقاوم و نسبتا سختی داشته باشد تا در حین فرآیند پخت متلاشی نشود و دیگر اینکه دارای ماده خشک محلول بالا و PH پایین باشد. .. .


2 ـ‌ مواد قندی
عمده‌ترین شیرین‌کننده مورد استفاده در مرباسازی ساکارز یا قند معمولی است. در فرآیند پخت مقداری از ساکارز به قند اینورت ‌تبدیل می‌شود. با توجه به ایکه غلظت مواد قندی در محصول نهایی بالا است بنابراین چنانچه تمامی مواد قندی مصرفی به صورت ساکارز باشد، احتمال کریستالیزاسیون ساکارز و یا به اصطلاح شکرک زدن مربا وجود خواهد داشت... .

و... .


فرمولاسیون تهیه مربا بسته به نوع فراورده، سلیقه مصرف‌کنندگان و استانداردهای موجود متفاوت است ولی اصول کلی فرمولاسیون تهیه آن به شرح زیر است:


1 ـ مقدار میوه
مقدار میوه یا سبزی مورد استفاده معمولا 50 درصد محصول نهایی است، طبق استاندارد حداقل مقدار آن 45 درصد است.
2
ـ شکر
معمولا میزان شکر مصرفی برابر وزن میوه است... .

و... .


اساس تولید مربای صنعتی
1 ـ آماده‌سازی میوه یا سبزی
این مرحله شامل عملیات مختلف از قبیل سورتینگ، شست‌وشو، پوست‌گیری، هسته‌گیری، خرد کردن، خلال کردن و غیره است که با توجه به نوع محصول به روش‌های مختلف دستی و مکانیکی انجام می‌شود.
2 ـ تهیه شربت
اگرچه می‌توان شکر را مستقیما به داخل دیگ پخت حاوی میوه یا سبزی اضافه کرد ولی بهتر است که در مخزن دیگری شکر را در آب جوش حل کرده پس از صاف کردن شربت به وسیله صافی‌های پارچه‌ای آن را به دیگ پخت اضافه کرد.
در بعضی موارد نصف شکر را در آب حل می‌کنند و به محصول در دیگ پخت اضافه می‌کنند و بعد از اتمام پخت بقیه شکر را اضافه می‌کنند تا محصول به بریکس نهایی (غلظت مناسب) برسد.
3 ـ پخت ... .

و... .

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود


✔ نمایش جزئیات بیشتر و دریافت فایل

کلمات کلیدی: مربا پاورپوینت مربا تهیه مربا ی سنتی تهیه مربای صنعتی پاورپوینت مربا ی سنتی مربا ی سنتی مربای صنعتی تهیه مربا به روش سنتی تهیه مربا به روش صنعتی پاورپوینت تهیه مربا به روش سنتی پاورپوینت تهیه مربا به روش صنعتی مربای سنتی و صنعتی

مطالب مرتبط

پروژه پایانی دیوارنگاری در ادوار مختلف تاریخ

پایان نامه هنر در ایران

جذب مشتری در تجارت الکترونیک

بهداشت روانی درمحیط كار

بررسی عملكرد سایت بازار بیز در جذب مشتریان

ایمنی سرویس های مهندسی

ارزشیابی مهارت شغلی برای سازمان فنی و حرفه ای

سازمان جهانی کار

پاورپوینت سکوت سازمانی

آموزش دورآگاهی (تله پاتی)

پاورپوینت نوام چامسکی زبان شناس و سیاستمدار یهودی

پاورپوینت اعتیاد به اینترنت

پاور پوینت استاندارد های scsi ata ide و ابزار انها

پاورپوینت انواع رابط با توضیحات کامل

پاورپوینت بررسی و تجزیه و تحلیل شرکت صنعتی همدارو

پاورپوینت برنج آپلند

پاور پوینت و پروژه کامل در مورد ترافیک (شیراز)

پاورپوینت توانمندسازی و اشتغال‌زایی جوانان از طریق فن‌آوری انقلابی ارتباطاتی و اطلاعاتی

پاورپوینت عملیات و رزمایش عاشورا 5 ...کامل

پاورپوینت کامل در مورد سلامتی